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Titel

David Ruehm (Fotos) Herbert Hacker Toni Mörwald - Süße Fische aus Seen und Flüssen

Die besten Rezepte von Aal bis Zander

Das Standardwerk für die neue feine Fischküche mit Süßwasserfischen. Forelle, Saibling, Zander – Fische aus Seen, Teichen, Flüssen und Bächen sind eine Delikatesse. Und sie sind gesund, denn Süßwasserfische sind reich an gesundem Eiweiß, cholesterinarm und oft mit einem überproportionalen Anteil an Omega-3-Fettsäuren ausgestattet. Die steigende Nachfrage nach Fisch als hochwertigem Lebensmittel aus regionalen Beständen spürt auch die Zunft der heimischen Fischanbieter, denn auch die Köche der besten Restaurants folgen diesem Trend: Auf ihren Speisekarten finden sich zunehmend Kreationen aus Reinanken, Huchen und Flusskrebsen. Toni Mörwald hat in diesem Band seine besten Rezepte für Süßwasserfische zusammengestellt. Denn der Genuss von edlem Karpfen, Hecht und Waller lässt sich problemlos auch zuhause am heimischen Herd umsetzen. Schritt für Schritt erläutert er die „süße Welt der Fische“: vom Einkauf über die richtige Vorbereitung und die idealen Zubereitungsarten bis zur Verfeinerung mit den passenden Gewürzen, Saucen und Beilagen. In Wort und Bild zeigt er, wie Schuppen, Beizen und Filetieren funktionieren, erklärt Blaukochen, Dünsten und Grillen und verrät das Geheimnis des perfekten Fischfonds. Mit einer ausführlichen Fischkunde, vielen Tipps und Tricks und den besten Rezepten zum Lesen und Nachkochen, stimmungsvoll ins Bild gesetzt von Fotograf David Ruehm.

Erhältlich als

  • Hardcover
    mit zahlreichen Fotos
    320 Seiten
    Format:165 x 240
    ISBN: 9783701731855
    Erscheinungsdatum: 01.06.2010
    34,90 inkl. MwSt.
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Produktdetails

Autor
David Ruehm (Fotos)

geboren 1962, ist Fotograf, Drehbuchautor und Filmregisseur. Er absolvierte „Die Graphische“ in Wien, studierte Bildnerische Gestaltung an der Hochschule für Angewandte Kunst und lernte bei Regisseur Jiri Weisz in Los Angeles. Zahlreiche Auszeichnungen, u.a. „Clio“, „Venus“ und „top spot“ für Werbefilme sowie den „Thomas-Pluch-Drehbuchpreis“. Zuletzt erschienen (Fotos): "Süße Fische aus Seen und Flüssen" (2010).

Herbert Hacker

geboren 1957, schreibt als Gourmetjournalist eine wöchentliche Restaurantkritik in „Format“, regelmäßig im „Falstaff-Magazin“ und für „Die Zeit“. Er ist Chefredakteur des „Falstaff Restaurantguide“ und Buchautor. Zuletzt erschienen: "Süße Fische aus Seen und Flüssen" (2010). 

Toni Mörwald

geboren 1967 in Krems an der Donau, preisgekrönter Sterne- und Haubenkoch (u.a. Traube/Feuersbrunn, Schloss Grafenegg, Kloster Und/Krems und ein Gourmet-Catering), kochte nach der Hotelfachschule zunächst bei Reinhard Gerer und praktizierte danach bei zahlreichen Grands Chefs in aller Welt. Mit 22 Jahren erkochte er seine erste Haube. 2004 wurde er zum Koch des Jahres gewählt, 2006 in die Liste der Grands Chefs de Cuisine aufgenommen, 2008 erfolgte die Auszeichnung zum "Euro-Tocques". Er ist Präsident der „Besten Österreichischen Gastlichkeit“ (BÖG) sowie des „Bocuse d’Or Autriche“ und zählt zu den Grands Chefs von „Relais & Chateaux“. Für seinen Grundsatz „Essenszeit ist Lebenszeit“ hält Toni Mörwald Kochseminare, gibt Kochtipps in Funk und Fernsehen und ist Autor erfolgreicher Kochbücher. Er ist verheiratet und hat drei Töchter. Zuletzt bei Residenz erschienen: "Wildküche" (2011).

Pressestimmen

Der preisgekrönte Sterne- und Haubenkoch lebt seinen Beruf mit dem höchsten Maß an Leidenschaft. Er zeigt, dass Haubenküche nicht kompliziert sein muss.
[Quelle: FALSTAFF]

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